Serafini & Vidotto – Recantina (€21,50 per fles)
Druivensamenstelling
Recantina: 100%
Smaakprofiel
Kleur: Medium paars
Geur: Licht rood fruit, rode bes, bosbes, framboos, zwarte kers, pruim, bloemig, drop & witte peper
Smaak: Frambozen, cranberry, jong, hoog in zuren en goed geïntegreerde tannines, waardoor makkelijk drinkbaar. Een duidelijk kenmerk van deze druifsoort
Gastronomie
- Krokante polenta-bites met geroosterde parelhoen en paddenstoelen
- Linguine met ragù van eend met zwarte olijven, peterselie & kerstomaat
- Lamsrack met krokant geroosterde aardappeltjes uit de oven
- Wagyu burger met cheddar en bacon op een brioche
Achtergrondinformatie
Het wijnhuis is opgericht in 1986 door Francesco Serafini & Antonello Vidotto. Zij staan vandaag de dag, samen met zoon en huidige wijnmaker Matteo Serafini, nog steeds aan het roer. Het wijnhuis is gelegen in Nervesa della Bataglia in de DOC Montello - Colli Asolani, provincie Veneto, in het noordoosten van Italië. De druiven groeien op wijngaarden ‘Da Baracca’ & ‘Dagli Svizerri’ en ‘Asolo’ (het gelijknamige dorp), in totaal 3 hectare.
Het terroir bestaat uit ijzerhoudende klei met een karakteristieke roodbruine kleur, door de nabijgelegen rivier, de Piave. Het landschap is heuvelachtig met bescherming van de bergen. Het is ’s zomers overdag warm en ’s nachts koel. Het bedrijf verbouwt de wijnstokken met respect voor het milieu. Dit doen ze door o.a. te werken met natuurlijke bestrijdingsmiddelen, gebruik van eigen bioafval of mest als compost. Dit is een proces van 36 jaar onderzoek geweest, om te begrijpen hoe er het best kan worden omgegaan met duurzaamheid.
De recantina-druiven worden half oktober met de hand geplukt. Hierna worden ze een zacht geperst en fermenteren de druiven op wilde gisten (van nature aanwezig) in roestvrij stalen tanks. Na fermentatie rijpt de wijn minimaal 6 maanden op roestvrij staal, er wordt met een cross-flowfilter gezuiverd voor het bottelen. Binnen een jaar na de oogst mag de wijn al op de markt.