Valpolicella Classico (€18,- per fles)

Druivensamenstelling
Corvina: 70%
Rondinella: 30%

Smaakprofiel Kleur: Robijnrood met granaatrode gloed Geur: Zwarte kersen, rode pruimen en kruidige, aardse toetsen Smaak: Kersen, sappige tannines, lange, verfrissende afdronk en een heldere zuurtegraad

Gastronomie
Smaakt bij/Past bij:

1. Zwarte kabeljauw met artisjokconfit en fricassee van tuinbonen 2. Risotto alla Trevigiana, all’onda risotto met radicchio

Achtergrondinformatie
De familie Viviani bezit ongeveer 4 hectare aan wijngaarden in Mazzano, in het historische Valpolicella Classico-gebied. In dit gebied komen de warme winden van het Gardameer in contact met de koude lucht vanuit het Lessini-gebergte, wat zorgt voor een gematigd klimaat zonder al te hoge luchtvochtigheid. De wijngaarden van Cantina Viviani hebben een zuidelijke/zuidoostelijke ligging op een hoogte van 350 tot 450 meter boven zeeniveau. In de bodem vindt men naast een hoge concentratie kiezels ook veel kalksteen. Dit terroir, in combinatie met het gras dat in de wijngaarden groeit, zorgt voor een evenredig distributie van regenwater en snelle afvoer van overtollig water. Opererend vanuit een geloof in natuurlijke wijnen, worden synthetische pesticiden en meststoffen door Cantina Viviani geweerd.

Vinificatie
De druiven voor de Valpolicella Classico worden in oktober geoogst. In mei en juni vindt de malolactische fermentatie plaats in tanks van staal en cement. Na de malolactische fermentatie wordt deze wijn meteen gebotteld.